tortas 3 sokoladai

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщениеторт «ТРИ ШОКОЛАДА» — вкус уступает лишь его красоте…и не так уж сложно!

Необычайно вкусный и немножко калорийный торт —  готовится из трех видов шоколада.
clip_image001[6] копия (670x444, 164Kb)

92786586_ingredients (118x24, 2Kb)
Для шоколадного бисквита:

— Мука пшеничная 100гр
— Масло сливочное 100гр
— Сахар 30 гр
— Шоколад черный 1 плитка (100гр)
— Соль на кончике ножа
— Ванилин
— Разрыхлитель для теста 11 гр
— Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
— Сахар 130 гр (для белков)
— Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)
clip_image003_thumb[1] (530x398, 65Kb)
Приготовление шоко-бисквита:

Яйца разделить на белки и желтки.
clip_image004_thumb[1] (530x398, 52Kb)
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
clip_image005_thumb[1] (530x398, 49Kb)
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
clip_image006_thumb[1] (530x398, 55Kb)
clip_image007[1]_thumb[1] (530x398, 59Kb)
Затем добавить желтки, снова взбить
clip_image008_thumb[1] (530x398, 47Kb)
clip_image007_thumb[1] (530x398, 59Kb)
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».
clip_image009_thumb[3] (529x700, 80Kb)
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
clip_image010_thumb[1] (530x398, 42Kb)
и ванилином
clip_image011_thumb[1] (530x398, 47Kb)
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную
clip_image012_thumb[1] (530x398, 55Kb)
clip_image013_thumb[1] (530x398, 63Kb)
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом
clip_image014_thumb[1] (530x398, 48Kb)
выложить в форму шоколадное тесто
clip_image015_thumb[1] (530x398, 57Kb)
выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
clip_image016_thumb[1] (530x398, 64Kb)
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – крепитесь бисквит ещё сырой, не смотря на то что так провокационно пахнет
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
clip_image017_thumb[1] (530x398, 59Kb)
Бисквит пропитать сливочным ликером
clip_image018_thumb[1] (530x398, 69Kb)
и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчить сборку торта и ускорить время застывания мусса)

Готовим три вида мусса:
Продукты
stick39 (18x30, 1Kb)Для мусса из черного шоколада:- шоколад черный 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр
stick39 (18x30, 1Kb)Для мусса из молочного шоколада:- шоколад молочный 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр
stick39 (18x30, 1Kb)Для мусса из белого шоколада:- шоколад белый 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр

clip_image019_thumb[1] (530x398, 64Kb)
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество — на 3 мусса.
clip_image020_thumb[1] (530x398, 54Kb)
Сливки (охлажденные) 600 гр — взбить до «крепких пиков» — разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
clip_image021_thumb[1] (390x520, 45Kb)
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада
clip_image022_thumb[1] (530x398, 58Kb)
clip_image023_thumb[1] (530x398, 67Kb)
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
clip_image024_thumb[1] (530x398, 56Kb)
Влить сливочный ликер, перемешать. Оставить немного остыть.
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.
clip_image026_thumb[1] (530x398, 65Kb)
Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см
clip_image027_thumb[1] (530x398, 71Kb)
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой — черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада

Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени — оставляем на 30 мин в морозилке)
clip_image033_thumb[1] (530x351, 23Kb)
После того как все три вида мусса застыли (или утром, на следующий день) готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:
— Шоколад белый 100гр
— Сливки 150 гр
— Масло сливочное 50 гр
clip_image034_thumb[1] (530x398, 63Kb)
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезания торта.
Наша глазурь «схватилась» — Торт готов!
Удаляем форму — бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо.
Украшаем торт (по желанию)
clip_image001[1]_thumb[1] (530x351, 51Kb)
Я украшала: физалисом в шоколаде и "рисовала" полосочки и капельки
clip_image002[1]_thumb[1] (530x398, 44Kb)
clip_image039_thumb[1] (530x351, 36Kb)
clip_image040_thumb[1] (530x351, 43Kb)
источник
clip_image041_thumb[1] (530x351, 52Kb)